Le macaron Hermé du mois : jardin parfumé

Suite (mais pas fin !) de la collection des macarons "Jardins" de Pierre Hermé avec, pour le mois de mai, un macaron en apparence assez féminin, Jardin Parfumé, qui associe deux saveurs emblématiques des macarons de la maison : la rose et le jasmin.

Comme je vous l'expliquais dans le précédent billet, Pierre Hermé maitrise parfaitement les notes florales et arrive à retranscrire dans ses bouchées sucrées toute la complexité et la délicatesse de ces fleurs voluptueuses. Le macaron à la rose est divin, celui au jasmin est tout aussi subtil. Mais l'association des deux dans un seul et même macaron est-elle réussie ?

La réponse est oui ! Comme souvent dans ses macarons, on a un goût véritablement réfléchi et construit qui offre donc une dégustation progressive et pas linéaire. En résumé, chaque bouchée présente un visage différent et ce n'est qu'à la fin de la dégustation que l'on peut envisager toute la profondeur de goût !
Ici, la rose arrive la première, chaude et enveloppante sans être imposante. Le jasmin arrive ensuite en apportant une note florale très fraîche. Enfin, ces deux saveurs, après s'être affirmées isolément, se rejoignent et fusionnent en un troisième parfum enivrant et mêlant le poudré de la rose et la fraicheur du jasmin. (Je vous rassure sur ces envolées lyriques, je n'ai pas fumé le macaron, je l'ai mangé ! ;-)). Au final, on a vraiment l'impression de croquer dans un bouquet de fleurs fraichement cueillies ce qui confirme la première impression d'un macaron "féminin".

Pour l'anecdote, ce Jardin parfumé est né de l'envie de Pierre Hermé d'associer dans un seul et même macaron les notes olfactives du parfum Joy de Patou (mission du week-end, aller sentir ce parfum pour me rendre compte par moi-même de la ressemblance ou non !). De l'olfaction à la rétro-olfaction il n'y a qu'un pas ...

Et là où on ne peut que noter la prouesse, c'est que ce macaron, proche du précédent par sa note principale (la rose) offre pourtant un visage complétement différent!
"Jardin secret" laissait une impression très chaude et intimiste alors que "Jardin parfumé" donne au contraire une sensation fraîche et tonique. Si le premier était le macaron d'une femme bourgeoise dans son boudoir, celui-ci est définitivement celui d'une jeune fille en fleurs !

Comments

[Camille]

Je suis tout à fait d'accord avec toi ! Et encore, j'ai déjà du me battre pour avoir celui-ci car la vendeuse voulait m'en donner d'autres encore plus cabossés ou irréguliers ...

La ganache a toujours été très importante chez PH pour vraiment avoir une explosion de saveurs en bouche. Par contre, ce que la photo ne montre pas (parce que j'ai été gentille), c'est que la ganache est super mal répartie : l'autre côté est assez raplapla.

Avant, les macarons irréguliers n'étaient jamais donnés aux clients, maintenant visiblement la politique a changé (et en plus tu passes pour une cliente pénible quand tu demandes des beaux macarons !)

[RoseAndCook]

J'aime beaucoup ta façon de raconter les macarons ^-^ . Par contre, je trouve qu'esthétiquement, il n'est pas terrible (coque irrégulière, ganache importante), je m'attendais à un objet plus parfait, venant de chez P.Hermé ;-P